La polyvalence des additifs alimentaires

Qu'est-ce que le Tagatose?

Le tagatose est un sucre naturel simple ou un monosaccharide. Il est classé comme une cétohéxose, ce qui signifie qu'il a six atomes de carbone et un groupe fonctionnel cétone.Le tagatose est structurellement similaire au fructose, un autre sucre naturel dans les fruits et le miel.

Ce qui distingue le tagatose, ce sont ses propriétés uniques, notamment sa faible teneur en calories et sa capacité à avoir un goût sucré sans affecter significativement les taux de sucre dans le sang.Le tagatose est environ 90% plus sucré que le saccharose (sucre de table) mais ne contient qu'environ 38% des calories, ce qui en fait un édulcorant populaire à faible teneur en calories.

Le tagatose se trouve dans quelques sources naturelles et commercialement produites.

Le tagatose peut-il remplacer le sucre de canne ou le saccharose?

Le sucre ou le saccharose, généralement extrait de la canne à sucre ou de la betterave à sucre, comprend des parties égales de glucose et de fructose.Mais le tagatose est un monosaccharide naturel formé à partir du lactose lors de processus de chauffage.

Le D-tagatose a environ 92% de la douceur du saccharose, mais ne contient que 38% des calories.

Par conséquent, le tagatose peut facilement être un édulcorant de remplacement du sucre de canne ordinaire ou du saccharose dans des procédés de cuisson et de cuisson similaires.

Tagatose contre allulose

Les deuxalluloseIls sont similaires à la fonctionnalité du sucre dans des domaines tels que le brunissement des aliments cuits au four et la dépression du point de congélation des glaces.

L'allulose est uniquement70%Il est plus sucré que le saccharose, alors que le tagatose est supérieur à 90%, comme nous l'avons souligné plus haut.

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Avantages de l'utilisation de l'édulcorant tagatose dans les aliments

Faible teneur en calories: la teneur en tagatose de 1,5 calories par gramme est nettement inférieure aux quatre calories par gramme fournies par le sucre de canne ordinaire.étudesindiquent qu'il peut aider à réguler les taux de sucre dans le sang en atténuant l'augmentation des taux de glucose en bloquant l'absorption des glucides/sucre provenant d'autres aliments.

Je suis douce.: Il est presque aussi sucré que le sucre de table, ce qui en fait un excellent substitut du saccharose ordinaire.

Faible indice glycémique: Le tagatose a un faible indice glycémique, ce qui signifie qu' il a des effets minimes sur la glycémie et les taux d' insuline.

Facile à utiliser pour les dents: Contrairement à la plupart des sucres, le tagatose ne provoque pas de caries.

Les effets des prébiotiques: Le tagatose a des effets prébiotiques, nourrissant les bactéries intestinales saines avec des fibres alimentaires.

Propriétés de cuisson: Les propriétés chimiques du tagatose le rendent semblable à la cuisson au sucre.

Conclusion

Le tagatose est une alternative intéressante aux édulcorants puissants et aux alcools sucrés tels que le saccharose.Son goût familier et ses nombreux bienfaits pour la santé en font un choix idéal pour les aliments riches en sucre..

Bien que le mandat de l'étiquetage des aliments de la FDA soit encore un obstacle assez injuste, les avantages sont suffisamment importants pour attirer l'attention des géants de l'industrie qui recherchent des solutions de réduction du sucre pour 2024.